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誘惑你的胃勾引你的心——毛血旺PK麻辣油燜大蝦

2019-11-11/ 盤錦信息網/ 查看: 214/ 評論: 10

摘要原標題:誘惑你的胃勾引你的心——毛血旺PK麻辣油燜大蝦世界那么大我們去看看美食那么多我們想嘗嘗川菜在我

原標題:誘惑你的胃勾引你的心——毛血旺PK麻辣油燜大蝦

世界那么大我們去看看美食那么多我們想嘗嘗

川菜在我國有著悠久的歷史,由于味型多變,用料廣泛而被人們稱為“草根美食”??赡苡行┡笥丫鸵苫罅?,怎么能用草根來形容?因為川菜所用的食材都是很便宜,很常見,大家都吃得起。

不像粵菜都是些海鮮之類的,比較昂貴。川菜是我國最大的菜系,經典的美食數不勝數,今天我就給大家奉上兩道霸氣十足的川菜精品,供大家來參考。

毛血旺是川菜的經典之作,后來全國各地也出現了各種版本。如今在川渝兩地的,內江南瓜橋血旺、蒲江啰嗦血旺、平樂孫血旺。包括云南的辣血旺,湖南邵陽豬血旺、永州血旺等。但最出名的要數內江“南瓜橋血旺”。

據說在很久以前有一個當地的屠夫,用南瓜橋的井水燒出的血旺很受大家的喜歡。后來就放棄了屠夫的職業,開了一家專賣血旺的飯館,生意是出奇的好。漸漸的就在當地便形成了美食一條街。小編有幸也去過那里品嘗過,現在就為大家介紹“內江血旺”的具體做法。

血旺和豆腐一樣,除了帶有不多的腥味,自身的味道并不突出,但卻有一個共同點就是容易吸味久煮不爛。制作血旺要重油重鹽,加以麻辣,小火慢燉。首先準備原料:1將血塊切成大薄片,放入沸水鍋里煮透,切記要加鹽。2鍋入混合油燒熱(紅油、豬油,雞油、)燒熱,下入郫縣豆瓣醬,火鍋底料,蔥姜蒜粒,八角粉,徹底炒香。

3鍋里加入鮮湯燒沸后,加入血旺,接著下入鹽,味精,雞精,白糖,胡椒粉調味。出鍋裝盤后撒上花椒面,香蔥,蒜末。4接著在鍋里下入紅油燒熱,先放入花椒炒出香味,再放入辣椒段炒香后澆入盤中即可。這樣一道地道的毛血旺就做成了,血旺入口滑嫩,麻辣滾燙,味道鮮濃,吃起來超過癮。好了再為大家介紹一道經典的菜肴。

油燜大蝦朋友們都吃過,但我說的這道你們一定沒吃過。話不多說現在我就給大家說說具體的做法。1將大蝦700克從背部剪破洗凈備用。

鍋里放入香辣油燒熱,下入豆瓣醬15克,香辣醬15克,干辣椒60克,干青花椒30克,蔥姜蒜炒香出色,下入小龍蝦炒10分鐘后,加入雞精5克,蠔油40克炒5分鐘,倒入啤酒,下入大蔥段,小火燜15分鐘,最后放入味精香油出鍋。

制作油燜大蝦的關鍵就是香料油,接來為大家具體介紹秘制香辣油的制作。1鍋里放入色拉油3升,燒至7成熱下入糍粑辣椒2000克炒制顏色紅亮,放入蔥姜蒜末,下入豆瓣醬1000克炒5分鐘,放入干花椒50克炒15分鐘。

最后下入秘制香料粉(山奈15克,八角20克,桂皮15克,香葉20克,小茴香30克,香茅草10克,一起打成粉末),關火燜1個小時得到的油就是秘制香辣油。香辣油的用處很廣泛,可以制作很多的菜肴。用來煮火鍋也是很不錯的。

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